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Le grand manuel du pâtissier

le grand manuel du p?tissier
  • ISBN : 2501099788
  • Total de Pages : 288 pages
  • Date de Sortie : Mercredi 22 Octobre 2014
  • Auteur : Mélanie Dupuis
  • Éditeur : Marabout
  • Nom de Fichier : le-grand-manuel-du-p?tissier

Le grand manuel du pâtissier est écrit par Mélanie Dupuisavec un total de 288 pages et publié par Marabout le October 22, 2014.

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Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres. Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver ! 50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.  Éditeur: MaraboutAuteurs: Mélanie DUPUIS & Anne CAZONDate Parution : 10/2014Nombre de pages: 288

Le grand manuel du boulanger

le grand manuel du boulanger
  • ISBN : 2501116690
  • Total de Pages : 288 pages
  • Date de Sortie : Mercredi 12 Octobre 2016
  • Auteur : Rodolphe LANDEMAINE
  • Éditeur : Marabout
  • Nom de Fichier : le-grand-manuel-du-boulanger

Le grand manuel du boulanger est écrit par Rodolphe LANDEMAINEavec un total de 288 pages et publié par Marabout le October 12, 2016.

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Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo matière pour expliquer ce que c'est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver. Un total de 100 recettes. Environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d'amandes, compote). Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financer, chouquettes). Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger. Le rêve du CAP mis à portée de main.

Le grand manuel du Cuisinier

le grand manuel du cuisinier
  • ISBN : 2501105176
  • Total de Pages : 288 pages
  • Date de Sortie : Mercredi 30 Septembre 2015
  • Auteur : Marianne Magnier Moreno
  • Éditeur : Marabout
  • Nom de Fichier : le-grand-manuel-du-cuisinier

Le grand manuel du Cuisinier est écrit par Marianne Magnier Morenoavec un total de 288 pages et publié par Marabout le September 30, 2015.

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Le manuel qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de cuisine, pour tous ceux qui se rêvent apprenti cuisinier.Le concept pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, des photos de la recette étape par étape, une photo du plat fini pour la gourmandise.Un total de 100 recettes : Environ 40 recettes de base : les sauces de base (beurre blanc, sauce hollandaise...), les préparations de base (roux, jus, gastrique...), les cuissons de base (rôtir, braiser, sauter...), les ingrédients de base (le beurre, l'oeuf...). Puis 60 recettes de grands classiques de la cuisine française, pour réaliser parfaitement hors d'oeuvre chauds ou froids (gravlax de saumon, vol-au-vent, soufflé au fromage...), viandes et volailles (boeuf bourguignon, canette laquée, poulet crapaudine...), poissons et crustacés (confit de saumon, lotte à l'armoricaine...) ou accompagnements (pommes dauphine, légumes glacés...).Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du cuisinier et les techniques de dressage. Illustrations : Yannis VaroutsikosCompléments scientifiques : Anne Cazor.Photographies : Pierre Javelle

Le grand manuel du traiteur

le grand manuel du traiteur
  • ISBN : 2501122933
  • Total de Pages : 288 pages
  • Date de Sortie : Mercredi 11 Octobre 2017
  • Auteur : MELANIE DUPUIS
  • Éditeur : Marabout
  • Nom de Fichier : le-grand-manuel-du-traiteur

Le grand manuel du traiteur est écrit par MELANIE DUPUISavec un total de 288 pages et publié par Marabout le October 11, 2017.

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Les recettes de base à décliner en mini choux, pics, sandwichs, mignardises... Pic foie gras, mangue & pain d'épice - pic de boeuf sauce caramélisée - mini burger - buns poulet & coleslaw - religieuse à la crème de poivron - Paris-Brest chèvre & pesto - macaron foie gras - saint-jacques au safran - gaspacho tomate & fraise - macaron chocolat - mini Saint-Honoré - panna cotta ananas... Pour tous ceux qui rêvent d'une réception d'exception.

Toute la pâtisserie

toute la p?tisserie
  • ISBN : 2263066527
  • Total de Pages : 380 pages
  • Date de Sortie : Mercredi 1 Octobre 2014
  • Auteur : COLLECTIF
  • Éditeur : Solar
  • Nom de Fichier : toute-la-p?tisserie

Toute la pâtisserie est écrit par COLLECTIFavec un total de 380 pages et publié par Solar le October 1, 2014.

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Secrets de pâtissiers - 180 cours illustrés en pas à pas.

secrets de p?tissiers 180 cours illustr?s en pas ? pas
  • ISBN : 2841238032
  • Total de Pages : 643 pages
  • Date de Sortie : Mercredi 28 Octobre 2015
  • Auteur : Collectif
  • Éditeur : Ducasse Edition
  • Nom de Fichier : secrets-de-p?tissiers-180-cours-illustr?s-en-pas-?-pas

Secrets de pâtissiers - 180 cours illustrés en pas à pas. est écrit par Collectifavec un total de 643 pages et publié par Ducasse Edition le October 28, 2015.

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Apprenez a? mai?triser une a? une les recettes de base de la pa?tisserie franc?aise, puis re?alisez les recettes emble?matiques des plus grands chefs : Pierre Herme?, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul He?vin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak.  De?marrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pa?tisserie classique : pa?te sucre?e, pa?te feuillete?e, meringue, pa?te a? choux, pa?te a? brioche, ganache... Puis lancez-vous ! Re?alisez 140 desserts incontournables signe?s par la cre?me des pa?tissiers, qu'ils soient pour de?buter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, e?clairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore. Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie !

Pâtisserie, l'ultime référence. 210 recettes, 3200 photos

p?tisserie l ultime r?f?rence 210 recettes 3200 photos
  • ISBN : 2732442119
  • Total de Pages : 800 pages
  • Date de Sortie : Lundi 28 Mars 2011
  • Auteur : Christophe Felder
  • Éditeur : La Martinière
  • Nom de Fichier : p?tisserie-l-ultime-r?f?rence-210-recettes-3200-photos

Pâtisserie, l'ultime référence. 210 recettes, 3200 photos est écrit par Christophe Felderavec un total de 800 pages et publié par La Martinière le March 28, 2011.

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Tout tout tout vous saurez tout sur la pâtisserie ! Christophe Felder est un pâtissier de renom originaire d Alsace. Il vit sa passion pour la cuisine dans son établissement de Strasbourg et la partage avec tous dans des cours et dans ses livres de recette. Pâtisserie ! L ultime référence est un ouvrage complet pour tout savoir sur la pâtisserie. Plus de 200 recettes sont expliquées pas à pas et illustrées pour concocter de délicieux desserts en toutes occasions. Chocolats et petites bouchées pâtes et tartes décors de pâtisserie crèmes verrines sont quelques uns des thèmes abordés dans cet ouvrage indispensable pour tout cuisiner débutant ou confirmé.

Le livre du pâtissier CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM - édition 2016

le livre du p?tissier cap mc bac pro btm bm ?dition 2016
  • ISBN : 2206302373
  • Total de Pages : 384 pages
  • Date de Sortie : Mardi 29 Mars 2016
  • Auteur : Bernard Deschamps
  • Éditeur : DELAGRAVE
  • Nom de Fichier : le-livre-du-p?tissier-cap-mc-bac-pro-btm-bm-?dition-2016

Le livre du pâtissier CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM - édition 2016 est écrit par Bernard Deschampsavec un total de 384 pages et publié par DELAGRAVE le March 29, 2016.

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Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin

passez votre cap de p?tisserie avec michel et augustin
  • ISBN : 2011356695
  • Total de Pages : 320 pages
  • Date de Sortie : Jeudi 0
  • Auteur : Les Trublions de Michel et Augustin
  • Éditeur : Hachette Pratique
  • Nom de Fichier : passez-votre-cap-de-p?tisserie-avec-michel-et-augustin

Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin est écrit par Les Trublions de Michel et Augustinavec un total de 320 pages et publié par Hachette Pratique.

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Pâtisserie collector. 210 recettes, 3200 photos, l

p?tisserie collector 210 recettes 3200 photos l
  • ISBN : 2732481033
  • Total de Pages : 800 pages
  • Date de Sortie : Jeudi 17 Novembre 2016
  • Auteur : Christophe Felder
  • Éditeur : La Martinière
  • Nom de Fichier : p?tisserie-collector-210-recettes-3200-photos-l

Pâtisserie collector. 210 recettes, 3200 photos, l est écrit par Christophe Felderavec un total de 800 pages et publié par La Martinière le November 17, 2016.

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Découvrez la Bible de la pâtisserie en version collector : une couverture métallisée, un livret détachable pour emporter partout avec soi la liste des ingrédients, et toujours 800 pages, plus de 3500 photos, 200 recettes. Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro.